Proyecto de un restaurante de gran capacidad en Gipuzkoa: retos técnicos de una implantación integral
- Andoni Arana
- hace 5 días
- 3 min de lectura
La implantación de un restaurante en un local existente puede convertirse en un proyecto técnicamente complejo cuando se trata de un establecimiento de gran capacidad, con amplias superficies, aparcamiento propio, cocina profesional y múltiples instalaciones.
En Ingeniería Arana hemos trabajado recientemente en la implantación de un restaurante perteneciente a una franquicia de restauración, participando en la definición y coordinación técnica necesaria para adaptar un edificio existente a las necesidades de una actividad de estas características.
Una actuación de gran superficie
El proyecto contempla la adecuación de una superficie de varios miles de metros cuadrados, integrando las diferentes áreas necesarias para el funcionamiento del establecimiento:
Zona de comedor y barra.
Cocina profesional.
Zonas de preparación y elaboración.
Almacenes y cámaras frigoríficas.
Aseos y vestuarios.
Cuartos técnicos.
Espacios auxiliares.
Zonas de aparcamiento.
La dimensión del establecimiento obliga a coordinar desde el principio la distribución, las instalaciones y las condiciones de seguridad.
278 comensales
Uno de los principales condicionantes del proyecto es su capacidad, con un aforo previsto de 278 comensales.
Una ocupación de este nivel tiene una incidencia directa sobre aspectos como la evacuación, protección contra incendios, accesibilidad, ventilación, climatización, instalaciones sanitarias y servicios higiénicos.
No se trata simplemente de disponer de espacio suficiente para colocar las mesas: toda la infraestructura del establecimiento debe dimensionarse teniendo en cuenta la capacidad real de funcionamiento.
Aparcamiento propio
El establecimiento dispone además de 83 plazas de aparcamiento, distribuidas entre diferentes zonas destinadas a clientes y personal.
La existencia de un aparcamiento de esta dimensión añade nuevos condicionantes técnicos que deben coordinarse con el resto de la actuación, especialmente en materia de circulación, evacuación, ventilación, protección contra incendios y accesibilidad.
Trabajar con una franquicia
Otro de los aspectos interesantes de este proyecto ha sido trabajar con los criterios de una franquicia de restauración.
El reto consiste en adaptar un concepto de negocio previamente definido a las características concretas de un edificio existente y, al mismo tiempo, garantizar el cumplimiento de la normativa aplicable.
Esto requiere coordinar las necesidades de la franquicia con la distribución del local, los flujos de clientes y trabajadores, la cocina, los almacenes, las instalaciones y los requisitos de seguridad.
Una elevada complejidad de instalaciones
En un restaurante de estas características, las instalaciones adquieren un peso especialmente importante.
El proyecto requiere coordinar, entre otras:
Instalación eléctrica.
Iluminación.
Climatización.
Ventilación.
Extracción de humos.
Fontanería.
Producción de ACS.
Saneamiento.
Gas.
Telecomunicaciones.
Protección contra incendios.
Además, estas instalaciones deben integrarse dentro de un edificio existente, lo que obliga a resolver recorridos, pasos, espacios técnicos y compatibilidades entre sistemas.
Protección contra incendios
La elevada ocupación del establecimiento hace especialmente importante el diseño de las medidas de protección contra incendios.
Se estudian las condiciones de evacuación, salidas, recorridos, sectorización, resistencia al fuego, señalización, alumbrado de emergencia y dotaciones de protección.
La cocina profesional requiere además un tratamiento específico debido a la presencia de equipos de cocción y sistemas de extracción.
Climatización y ventilación
La elevada ocupación también tiene una repercusión directa sobre las necesidades de climatización y renovación de aire.
La instalación debe ser capaz de mantener unas condiciones adecuadas de confort incluso con una ocupación elevada, teniendo en cuenta además las cargas térmicas producidas por las personas, la iluminación, los equipos y la entrada de aire exterior.
En este tipo de proyectos, climatización y ventilación deben diseñarse conjuntamente, especialmente cuando existen espacios de gran volumen.
La importancia de coordinar el proyecto desde el inicio
Uno de los principales retos de una implantación de estas características es conseguir que arquitectura, actividad e instalaciones encajen desde las primeras fases del proyecto.
Una modificación en la distribución puede afectar a la evacuación, a los recorridos de instalaciones, a la extracción de humos o a la climatización. Por eso, la coordinación técnica resulta fundamental para evitar modificaciones durante la obra.
Un ejemplo de ingeniería aplicada a la hostelería
Este proyecto representa un buen ejemplo de la complejidad que puede alcanzar la implantación de un establecimiento de hostelería cuando se combinan gran superficie, elevada capacidad de público, aparcamiento propio, cocina profesional y múltiples instalaciones.
En Ingeniería Arana desarrollamos proyectos técnicos para la implantación y adecuación de restaurantes, cafeterías, bares y otros establecimientos de hostelería, adaptando cada proyecto a las características del edificio, la actividad y los requisitos del cliente.
Cada restaurante es diferente. Y cuanto mayor es la escala de la actuación, más importante resulta coordinar correctamente todos los aspectos técnicos desde el principio.
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